Y como todos los meses de marzo llega uno de los momentos que desde La Encina nos tomamos con más ilusión y, sobre todo responsabilidad: la Ruta de la Tapa. Y es que, tras haber obtenido el premio más importante durante la última edición, el que otorga el público, este año no queremos defraudar a nadie.
Por eso, llevamos más de un mes de trabajo intentando hacer una tapa que tenga todo el espíritu del Milenio del Reino de Taifas y que pueda adaptarse a la actualidad. Se trata de nuestro ‘Jamoncito Mozárabe con Taboule’. ¡La foto lo dice todo, a ver si el sabor os gusta tanto como a nosotros!
¡De regalo os dejamos la receta!
JAMONCITO MOZARABE CON TABULE
Jamoncito con su alita de pollo 12
INGREDIENTES ADOBO
Aceite ½ vasito
Ajo 2 dientes machacados
Pimentón dulce 1 cucharadita
Orégano
INGREDIENTES SALSA
Pasas 10 grs
Almendras 20 grs.
Orégano 1 cucharadita de café
Pimentón picante una punta de cucharada
Cebolla ½ cebolla (pochada)
Comino 1 cucharadita de postre
Agua 20 centilitros
INGREDIENTES TABULE
Cuscus 50 grs
Agua 50 centilitros
Menta 2 ramas
1 limón (zumo)
2 cucharadas aceite de oliva
1 ramita perejil
Sal
PREPARACIÓN
Se separa el jamoncito de la alita y se limpian que no tengan ningún resto de plumas y se reservan.
Se prepara el adobo con los ingredientes descritos, y a continuación se procede con los jamoncitos y alitas reservadas a adobarlas, dejándolas en remojo durante 5 horas.
Para hacer la salsa, se mezclan todos los ingredientes y se pasan con una batidora, a continuación se ponen a cocer durante 10 minutos, y se reserva.
Para hacer el tabule, se pone el agua hasta que hierva, se le añade el aceite y el cuscus, se aparta y se mueve, se vuelve a poner en el fuego y se vuelve a mover hasta que hierva y a continuación se aparta y se procede a añadir, el resto de los componentes picados y el zumo resultante de exprimir el limón, se sazona y se deja enfriar.
PRESENTACIÓN
Se fríen el jamoncito y su alita, y se colocan en el plato, con un molde se coloca el cuscus y una hoja de menta, y se procede a cubrir con la salsa el jamoncito con su alita.
