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¿Acaso pensabais que habíamos dejado abandonado nuestro blog? Eso nunca. Hemos tenido problemas técnicos pero volvemos con una receta muy dulce y no por ello menos sana. Se trata del Cremoso de Cítricos con Sopa de Naranja Aromatizada con Hierbabuena. Esperamos que os encante y que en estos días de calor podáis preparar esta receta que es producto de la imaginación de Javier Leiva, nuestro cocinero, y la colaboración de la Chef, Francisca Pérez. Receta para 8 Raciones.  

El artista, la chef y el concejal

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El Restaurante La Encina continúa apostando por la cultura y el arte en el Casco Histórico de Almería. Así lo demuestra la cuarta exposición que ha inaugurado  ayer en su taberna y restaurante el pintor, Pepe Checa, que está llenando de ‘Colores’ este céntrico restaurante. Al acto han asistido el propio pintor, así como el concejal de Cultura, Ramón Fernández-Pacheco; y el equipo culinario de La Encina con su chef, Francisca Pérez, y el cocinero, Javier Leiva. Se trata de la exposición ‘Colores’ que reúne un total de 26 obras de del artista almeriense que tiene inquietudes artísticas desde los nueve años, cuando recibió susLeer más

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Ya huele a incienso. Los costaleros realizan sus úlimos ensayos. El aceite empieza a hervir para hacer roscos y el pan ya está mojándose en leche para las Torrijas. La Pascua es mucho más que unos días de asueto y una tradición católica; es una forma de entender, vivir y disfrutar una época del año. Si tuvieramos que elegir uno de los aspectos de la Semana Santa, nos quedaríamos, sin duda, con los placeres culinarios que nos ofrecen estos días. Las mil y una manera de preparar el Bacalao, los dulces, la leche frita, los roscos y las Torrijas son algunos de los regalos enLeer más

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Ingredientes: 2 patatas grandes 200 gr de bacalao 200 ml de aceite de oliva virgen 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo 3 dientes de ajo 2 tomates grandes 1 rama de perejil sal Elaboración: Partimos las patatas en rodajas de 1 cm y las ponemos a cocer. Confitamos el bacalao (en un sartén ponemos aceite y el bacalao a fuego muy lento no pasando de los 60-70°c durante 8 minutos) Asamos los pimientos enteros y el tomate cortado en rodajas en el horno, sazonando y untando con aceite de oliva, envolvemos en papel de alumnio y horneamos durante 30 min a 180°C.Leer más

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La Meteorología no es una ciencia exacta. Las tradiciones sí. Os preguntaréis que por qué hacemos tales aseveraciones… Pues muy sencillo, porque si bien es cierto que muy pocas veces las previsiones para Almería de Mario Picazo, Florenci Rey o Brasero se cumplen; en Almería hay algo que es impepinable, esa tradición por la que cuando caen cuatro gotas o se nubla el cielo dan unas irrefrenables ganas de comer unas migas. Algunos prefieren tomarlas fuera de casa, otros están convencidos de que no hay unas mejores que las que hacen sus madres o abuelas y otros ni siquiera saben hacerlas. Precisamente para éstos últimosLeer más

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Tras un mes dedicados de lleno al cine, llega uno de esos momentos del año en el que las familias nos reunimos en torno a la mesa de casa. Por eso, queremos obsequiaros vuestra fidelidad con una receta con mucho fundamento para esta Navidad. Es nuestro Capón Relleno, que hizo las delicias en la Semana de Lugo de las VI Jornadas de la Cocina Tradicional Española de La Encina. Ingredientes: 1 Capón de 5 kilos aprox Relleno: 1/2 kilo de carne picada de ternera 3 manzanas verdes 4 dientes de ajo 50 gramos de ciruelas pasas 2 zanahorias 2 cebollas 1 manojito de perejil PimientaLeer más

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¿Qué os creíais? ¿Qué por que estamos de Jornadas de la Cocina Tradicional Española (#JornadasLaEncina en Twitter) no os ibamos a traer nuevas recetas? ¡Pues de eso nada! Aprovechando esta efeméride os vamos a traer una Receta 100% de La Rioja para que, si no podéis venir, las #JornadasLaEncina vayan a vuestra casa. ¡Feliz Fin de Semana! Ingredientes: 1 kilo bacalao desalado 1 cebolla 4 dientes de ajo 2 pimientos verdes 2 pimientos morrones. 1 pimiento seco 3 tomates maduros. 1 cucharada (de café) de pimentón picante de la Vera Aceite de oliva. Sal. Modo de Elaboración: